Ici, on aime, la bonne et belle cuisine, riche et gourmande. Une tradition culinaire est issue de notre histoire et de notre terroir. La mirepoix de légumes, bien connue des chefs cuisiniers, a fait une longue route depuis Mirepoix vers les tables des grands restaurants. Mais il y a bien plus : de l’azinat à la mounjetado, du tougnol, à la croustade de pommes, vous trouverez, dans notre cuisine, l’expression de produits du terroir de qualité. Elle porte aussi dans ses saveurs un sens de l’accueil et de la convivialité qui transformeront vos repas en moments de bonheur divin et de plaisirs partagés.
AzinatL’Azinat
Plat de légumes et de viande typique de la tradition culinaire paysanne ! la recette idéale est un secret bien gardé par chaque famille !
CroustadeCroustade de pommes
Ce gâteau de pâte feuilletée et de compote de pommes est un dessert tout trouvé pour clore un bon repas !
Plat de haricot traditionnel appelé mountjétadoLa mounjetado
Notre déclinaison locale du cassoulet mais avec des haricots blancs de Pamiers !
TougnolL’Amazérat
Petit pain d’anis qui nous vient de la tradition cathare… une gourmandise parfaite, divine et très addictive !
La tradition veut que l’on amène ce gâteau pour le faire bénir par le prêtre au moment de la Pentecôte et de le partager avec la famille et les amis.
La MirepoixLa mirepoix de légumes
Cette poêlée de légumes très gourmande a été créée en 1788 par le cuisinier de Anne-Gabrielle Marguerite de Beauvau-Craon. Veuve de Gaston Pierre Charles de Lévis, Duc de Levis-Mirepoix, Maréchal de France, ambassadeur de Louis XV, elle était connue à la cour de Versailles en tant que « Maréchale de Mirepoix ».
Il s’agit d’un mélange de légumes : carotte, céleri et oignon coupés en dès d’un centimètre de côté. Agrémenté d’aromates et rissolé, cette préparation sert de base à une sauce ou à une garniture aromatique.
Tarte à La NoisetteTarte à la noisette
Elle vient de Lavelanet dont le nom vient de l’occitan et du latin Avellana qui signifie noisettes. C’est la star de la fête à la noisette en septembre.
pain de campagneLe pain de Montségur
Le moelleux de ce pain ariégeois typique résulte d’un savant mélange de farines. Cyril, le boulanger de Montségur est le gardien du secret et ne le partage qu’avec de rares élus !
