Les meilleures recettes du Pays

La Mirepoix, c’est le plat originaire précisément de la ville de Mirepoix. Cette poêlée de légumes à base d’oignons, carottes et céleri, d’aromates et parfois de jambon ou de lard, se reconnait par le dressage des légumes, découpés en dés d’un centimètre et rissolés qui lui donne sa belle présentation tout en couleurs. Elle est généralement servie en accompagnement de soupes, viandes ou poissons. La Mirepoix est répandue et cuisinée par des chefs du monde entier. Elle représente une base dans la cuisine gastronomique et est utilisée pour plusieurs préparations.

Elle aurait été créée vers 1780 pour la table de la maréchale de Mirepoix, veuve de Gaston Pierre de Lévis. Comme d’autres créations culinaires des XVIIe et XVIIIe siècles, le mirepoix ou la mirepoix (l’avis n’est pas tranché ! ) ne portent pas le nom du cuisinier, mais celui des maîtres à qui il souhaitait faire honneur.

Ce plat riche et copieux est sans aucun doute l’une des spécialités les plus typiques de notre terroir. C’est une recette traditionnelle et ancienne, véritable plat de base du paysan. Il se cuisine avec des légumes frais et accessibles tels que : du chou, des carottes, des pommes de terre. Et puis on ajoute des jarrets de porc, des saucisses, de la couenne, des cuisses de canard confites et la rouzole (une farce faite avec de la viande, de pain sec, d’œuf, du lait ; le tout malaxé et revenu dans une poêle). Ce plat peut également être adapté et cuisiné de diverses manières possibles. Chaque famille ici a sa recette, ne repartez pas sans l’avoir goûté !

La croustade ariégeoise aux pommes est un gâteau composé d’un empilement de couches d’une pâte feuilletée, sucrée, renfermant des pommes sous forme de compote. Succulente, croquante et facile à préparer, elle se consomme idéalement après le repas. Vous la trouverez dans toutes nos boulangeries traditionnelles avec quelquefois des variantes saisonnières aux fruits rouges, aux myrtilles en été…

La Mounjetado est un plat typique ariégeois proche du fameux cassoulet de Castelnaudary. Les puristes trouveront quelques différences, notamment l’emploi des haricots blancs appelé « coco de Pamiers ». La mounjetado est un plat copieux servi lors des fêtes de villages dans l’ambiance chaleureuse des repas pris en commun. Ce plat rassemble toute la palette des productions locales  : Les fameux  haricots cocos de Pamiers, des morceaux de coustellou salé, (des travers de porc, mais ici, personne ne les appelle ainsi : c’est comme la chocolatine… ;-)), un fond de jambon, des couennes, quelques gousses d’ail, de la saucisse de foie sèche, de la saucisse fraîche, des saucissons de couenne, 4 cuisses de confit d’oie ou de canards gambadeurs ou 8 manchons, 2 gros oignons, des tomates…

La tarte à la noisette est une spécialité  de la ville de Lavelanet. Elle doit son nom à l’occitan « avelana » et donc du latin avellana qui signifie « noisette ». Cette spécialité fait la fierté de la ville et le régal des gourmands.

Cette tarte sablée à la crème et aux noisettes concassées est présentée dans un petit cerclage de bois. Ce dessert a été créé il y a une vingtaine d’années par les pâtissiers de la ville à l’occasion de la célèbre fête de la Noisette qui se déroule tous les ans le dernier week-end du mois de septembre. Mais, vous la trouverez toute l’année dans les pâtisseries du coin, si on n’a pas tout mangé !

Le pain de Montségur est LE pain ariégeois. Sa particularité est de mêler plusieurs farines (blé, seigle, sarrasin et grand épeautre) afin d’obtenir un pain délicieusement moelleux.

Ce pain est réalisé à Montségur, au cœur du village par son boulanger, Cyril Delmas qui crée et modèle ses pains au levain naturel et écrase ses farines à la meule de pierre. Il pétrit et réalise ses pains avec l’eau minérale du Montcalm. Il a même créé son propre four semblable à ceux des années 1900 avec des pièces anciennes.  Ce pain pétri avec cœur et à la main respire toute la richesse du terroir et la cuisson au feu de bois en exalte toutes les saveurs. Un savoir-faire et un travail qui en  font un pain d’une qualité unique, identique à celle d’antan. Très populaire, il n’est pas facile à trouver, mais en discutant avec les ariégeois, ils vous donneront les bonnes adresses, ce n’est pas tabou comme les coins à champignons !

Pain à l’anis occitan :  Le Tougnol est un petit pain fait à base d’anis et enroulé tel un croissant en utilisant du sucre, du beurre, du levain, de la farine. Selon la tradition, le Tougnol fut le pain des Cathares, porté par les bonnes femmes et quelques hommes dans leur sac et symbolisant l’ultime repas pris par le Christ. Il est présent dans l’Aude dont il est une spécialité, mais on le retrouve aussi en Ariège. Il y a même une confrérie des Chevaliers du Tougnol à  Chalabre. Le Tougnol est une vraie gourmandise. Savoureux, il se déguste au petit déjeuner ou encore en dessert. Attention ! C’est hautement addictif.

Envie d’une bière aux saveurs locales et bio ? Testez le grand Bison : la bière des Pyrénées Cathares !

Le grand bison, peinture la plus grande et la plus célèbre de la grotte de Niaux, a donné son nom à la célèbre brasserie locale qui fait la fierté de son terroir. La brasserie du Grand Bison propose plusieurs variétés de bières aux saveurs uniques, pasteurisées et non filtrées. Elles sont élaborées de manière naturelle avec des matières premières issues d’une sélection biologique soigneuse. Parmi les variétés proposées, on peut citer : la Tribale, la Flambeuse, CroMignonne, Pimpernelle, la Rouqmoutte  (ma préférée), la Fontilla…  Et bien d’autres encore, toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Le dessin qui orne les étiquettes des bouteilles est inspiré de la célèbre représentation d’un bison préhistorique découvert au fond de la grotte de Niaux (Ariège).

La brasserie située à Lavelanet se visite. Renseignez-vous auprès de l’Office de tourisme.

Authentique en goût, faible en sucre et sans colorant ni conservateur, la limonade artisanale de Fontestorbes est un pur concentré de naturel, qui fait la fierté de la ville de Belesta et des Pyrénées Cathares. A proximité de la célèbre fontaine intermittente de Fontestorbes, se fabrique la plus ancienne limonade artisanale française. Le secret de fabrication a plus d’un siècle et ne change pas : la pureté de l’eau de la fontaine. À l’époque, la ville de Bélesta comptait 3 artisans limonadiers, à une période où les sodas modernes n’existaient pas et où la limonade était l’unique boisson gazeuse accessible.

Vous trouverez ces limonades aromatisées ou nature dans tous les cafés, épicerie et supermarchés locaux.

Des vins en Ariège ?  Mais oui ! L’implantation de la vigne sur le territoire de l’Ariège au pied des Pyrénées remonte à l’époque romaine et n’a jamais cessé jusqu’à la grande épidémie de phylloxera qui a failli faire disparaître la viticulture locale. Depuis 20 ans, on assiste à une véritable renaissance sous la houlette de vignerons passionnés comme Thomas Piquemal du domaine d’Engraviès. Petit vignoble situé à mi-chemin entre Pamiers et Mirepoix, dans la commune de Vira, on y élève des vins typiques particulièrement aromatiques. Le domaine propose ainsi plusieurs variétés de vins toutes aussi savoureuses qu’exceptionnelles : Fleur de cailloux, Orchidées, Roc des Maillols, Fount Cassat, Esprit des Cimes. Comme pour la limonade, vous les trouverez sur toutes les bonnes tables ariégeoises, les épiceries ou directement sur le domaine !